Limettentorte
- 180 g Datteln
- 30 g Kokosraspeln
- 50 g Kokosmehl
- 4 EL Wasser
- 200 g Cashewkerne, eingeweicht
- 3 Stk Bio-Limetten (und 1 Limette für die Deko)
- 1 Stk Bio-Zitrone
- 75 ml Kokoswasser
- 1/2 TL Burbon-Vanille
- 5 EL Kokosblütenzucker
- 150 g Kokosmus
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Lebensmittelfarbe
Cashewkerne über Nacht einweichen.
Für den Boden die Datteln, Kokosraspeln, Kokosmehl und Wasser in den Mixer geben und mixen, ggf. mit Stopfer, bis die Masse als Teig verwendbar ist.
Teig in eine kleine runde Kuchenform geben (ca. 20 cm Durchmesser) und gleichmäßig fest drücken.
Anschließend für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrankstellen.
Schalen von 3 Limetten und der Zitrone reiben: 1/2Limetten-Zeste für die Creme verwenden und den Rest für die Dekoration zurückstellen.
Cashewkerne ohne Einweichwasser mit Limettensaft, Limetten-Zeste, Kokoswasser, Vanille, Kokosmus, Kokosöl und Kokosblütenzucker sehr fein mixen und 2 TL Lebensmittelfarbe gut unterrühren.
Hellgrüne Masse in Kuchenform auf Boden geben und glatt streichen.
Für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Ca. 1 Stunde vor dem Servieren die Springform lösen und die Torte antauen lassen.
Mit Limettenscheiben und Zesten dekorieren.
ANMERKUNGENUm die Lebensmittelfarbezu ersetzen, kann man auch 1 Handvoll frische Spinatblätter entsaften bzw.mixen und durch ein Stück Gaze oder durch ein Sieb pressen, was ca. 1 EL Saftentspricht. In der Version mit Zitronen kann man mit frisch gepresstemMöhrensaft arbeiten, um einen gelblichen Farbton zu erzielen.
