Spinat Pfannkuchen
Zutaten
Frischkäse
- 200 g gehobelte Mandeln
- 200 g Sojajognurt
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 4 EL Zitronensaft
- 1 1/2 TL Salz
- 1-2 Zehen Knoblauch (optional)
Spinat-Pfannkuchen
- 200 g Spinat
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Buchweizenmehl
- 1 EL Gemüsebrühpulver
- 1 EL Flohsamenschalen
- 400 ml Sojamilch
Zubereitung
- Für den Frischkäse die gehobelten Mandeln in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen. Anschließend das Wasser abschütten.
- Nun die Mandeln mit Sojajoghurt, Zitronensaft, Zwiebelpulver und Salz cremig mixen. Eventuell mit dem Stampfer nachhelfen.
- Alle Zutaten der Pfannkuchen cremig mixen. In einer Pfanne mit etwas Kokosöl die Pfannkuchen backen.
- Fertige Pfannkuchen mit Mandel-Frischkäse bestreichen und einrollen. Ganz servieren oder in 2 bis 3 cm dicke Stücke schneiden und anrichten.
- TIPP Wer es gerne etwas pfiffiger mag, kann dem Frischkäse noch 1 bis 2 Zehen Knoblauch hinzufügen oder die Pfannkuchen vor dem Einrollen zusätzlich mit Pesto bestreichen.