Kartoffelsalat mit Veggie-Mayo
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 100 g Karotten
- 1/2 TL Steinsalz
- 1 Stk kleine rote Zwiebel
- 700 ml Kochwasser
- 100 g blanchierte Mandeln
- 300 ml heißes Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 geh.TL Kräutersalz
Zubereitung
- Kartoffeln, Möhren in 700 ml Wasser weich kochen.
- Kartoffeln schälen und zwei davon, zusammen mit Möhren, zur Seite stellen.
- Kartoffeln klein schneiden.
- Kartoffeln in eine Schussel geben. Dazu, Salz, rote Zwiebel und gut durchmischen.
- Mandeln, heißes Wasser, beiseite gelegte Kartoffel und Möhren, Zitronensaft, Kräutersalz im Mixer pürieren.
- Die Soße über den Kartoffeln geben und alles durchmischen.