Cashewkerne über Nacht einweichen.
Für den Boden die Datteln, Kokosraspeln, Kokosmehl und Wasser in den Mixer geben und mixen, ggf. mit Stopfer, bis die Masse als Teig verwendbar ist.
Teig in eine kleine runde Kuchenform geben (ca. 20 cm Durchmesser) und gleichmäßig fest drücken.
Anschließend für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrankstellen.
Die Schale von 3 Limetten und der Zitrone reiben: Die Hälfte der Limetten-Zeste für die Creme verwenden, den Rest für die Dekoration zurückstellen.
Cashewkerne ohne Einweichwasser mit Limettensaft, Limetten-Zeste, Kokoswasser, Vanille, Kokosmus, Kokosöl und Kokosblütenzucker sehr fein mixen und 2 TL Lebensmittelfarbe gut unterrühren.
Hellgrüne Masse auf den Boden einer Kuchenform geben und glatt streichen.
Für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus der Springform lösen und die Torte antauen lassen.
Mit Limettenscheiben und Zesten dekorieren.
ANMERKUNGENUm die Lebensmittelfarbezu ersetzen, kann man auch eine Handvoll frische Spinatblätter entsaften bzw.mixen und durch ein Stück Gaze oder ein Sieb pressen, was ca. 1 EL Saftentspricht. In der Version mit Zitronen kann man mit frisch gepresstemMöhrensaft arbeiten, um einen gelblichen Farbton zu erzielen.
